豆腐は、やっこ切りにし、ネギは粗みじん切りにする。土鍋に昆布を敷いて水を７分目くらいまで注ぎ、弱火にかける。

煮立ったら、豆腐を２〜３分煮て、春菊を加え、サッと煮て、汁ごと取り分ける。

小鍋に２の煮汁５０ｃｃと☆を加えて煮立て、削りかつおとネギを加えて火を止める。

３を２の湯豆腐に添えてお召し上がりください。