少し深さのあるフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけます。途中でアンチョビも投入。ほぐすように炒めます。

ニンニクの香りがよく出てきたら玉ねぎを入れて強火にし、しっかり炒めたらサバ缶を汁ごとと、白ワインを入れて少し煮詰めます。

トマト水煮缶、オリーブ、ケイパ、ケイパの汁(大さじ1位)、ローリエを入れ、沸騰したら弱火にして軽く塩、胡椒をします。

時々混ぜながら7～８分煮込んで、最後に味を見て塩の調整。茹でたパスタにかけてもよし、絡めてもよし。仕上げにパセリを。