ゴーヤの下処理
ゴーヤを半分に切り、白い綿が残らないようにスプーンでこそげとる。ここが苦味の源。

ゴーヤを２～５ミリに切り、塩を多めにまぶして３０分放置。水が出てくるのでしぼる。

ジップロックに入れて冷凍保存。冷凍後にレンジで解凍して野菜炒めにすると苦味がなくなる。

豚肉を炒めて色が変わったら、ゴーヤに火を通し、塩胡椒醤油で味を整え、卵でとじる。完成！