つゆを作ります。はらわたを除いた煮干しと昆布を水につけておき、ゆっくり加熱して、だしをとります。

だしに薄口しょうゆを加え、少し加熱してから、冷まします。夏は氷水や冷蔵庫で良く冷やしておきます。

皮をすりおろした後のすだちを半分に切ります。種を除いておきます。

そうめんを茹で、よく水洗いし、氷水で冷やして、ざるに盛ります。

つゆに、おろしたすだちの皮と、絞ったすだちの汁を入れて、いただきます。