高座豚の薄切りを細かく包丁でたたいてミンチ状に、その他の材料も食べやすい大きさにカットする。

フライパンでナスを炒めて取り出しておく。次に豚肉、ねぎ、豆腐の順に炒める。

豚肉、豆腐、ねぎを炒めた中に水とカレールゥを1人前入れて｢マーボーカレー」を作る。

マーボーカレーを取り出して、同じフライパンに炒めたナス、水とカレールゥを1人前入れて｢ナスカレー」を作る。

2種のカレーを盛り付けて完成！