下準備
・薄力粉をふるう
・紅茶を少なめのお湯でいれて冷ましておく

卵白に塩を入れて、ハンドミキサーで混ぜる。

クリーム状になったら砂糖を半分より少し多い量入れ、逆さにしても落ちないくらいしっかり泡立てる。

卵黄をハンドミキサーで混ぜ、残りの砂糖を加えてしっかり泡立てる。

泡立てた卵黄に紅茶（液体）を加えてよく混ぜる。
その後、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。

カサが増してモッタリとクリーム状になるまで泡立てたら紅茶（茶葉）とバニラエッセンスを入れ、よく混ぜる。

ふるった薄力粉を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。

泡立てた卵白の1/3を加え、ハンドミキサーで混ぜる。

残りの卵白の半分を入れ、泡を潰さないように、ゴムベラで切るように混ぜる。

今度は卵白の入ったボールに卵黄を入れ、ゴムベラでふんわり混ぜる。

型に一気に流し入れ、型を持ち上げて落とし、生地の中の空気を抜く。

予熱しておいたオーブンに入れ、170度で35分焼く。
竹串で焼け具合を確認する。

焦げそうならアルミホイルを被せて焼き時間を調整する。
今回は170度で30分⇨追加5分⇨180度に上げて5分焼いた。

焼きあがったら、数回型を打ち付けて焼き縮みを防ぐ。
冷めたら型から外す。