胡桃を粗く刻んでおき、オーブンは160℃に設定して温度を上げておく。

バターとグラニュー糖をすり合わせる。
砂糖の粒が完全に無くなり、白っぽいポマード状になれば良い。

全卵を5~6回に分けて加える。その都度しっかりと合わせきること。

全卵を全て加えたら刻んでおいた胡桃を加えてさっと混ぜる。

写真は胡桃まで合わせきった状態。少し分離してるくらいで丁度良い。＊1

溶かしておいたチョコに５の一部を入れてしっかり混ぜる。チョコの温度は人肌よりも少し暖かいぐらい。＊2

６をバターのボウルに全て戻しいれて、ゴムベラでしっかりと合わせる。分離した状態がこの時まとまれば良い。

粉をふるう。

ふるった粉を7に加えて、しっかりと混ぜ合わせる。粉気が無くなったらゴムベラで生地を叩くようにしてしっかり混ぜる。

生地に締りとツヤが出て、すくうとモッタリ落ちるようになればOK

何も敷いてない天板に直接生地を流し、カードなどで平らにならす。

冷めたら天板から外し、好みの大きさにカットしたら完成。