海老は殻をむき、背ワタを取ります。片栗粉と塩麹を混ぜてエビを洗い、臭みを取ります。

日本酒と生姜汁を入れて擂り鉢で擦りましたが、フードプロセッサーをお勧めします。短時間ですみます。

鍋で、２に火を通します。味醂、薄口醤油、塩で調味して、水気を完全に飛ばします。