大豆と胡桃は粗みじん、乾椎茸、木耳は戻して粗みじん、エリンギは約６㎜角に刻む。
豆鼓は湯で洗って細かく刻んでおく。

味噌と紹興酒を混ぜ合わせておく。
中華鍋を熱して油大１を入れ、生姜、葱を炒めて香りを立てる。

乾椎茸、木耳、エリンギも加えて全体を炒め合わせ、豆板醤、豆鼓、味噌を加えて更に炒める。

出汁を入れ、大豆と胡桃を加えて混ぜながら煮る。
途中、味醂、牡蠣醤油で味を調える。

汁気が煮詰まりとろりとして来たら、胡麻油少々を加え、花椒を振って完成。器に盛る。

付け合せの黄瓜は細切りにし、塩ひとつまみを加えた５０℃の温水に２分漬けた後、氷水に取って冷まし、水気を切る。

人参は繊切りにし、薄く塩を振って蒸す。
うどんを茹で、湯切りして器に盛る。

食卓で野菜と炸醤を好みの分だけ取分け、良く混ぜて頂く。