ごぼうはタワシで洗って斜めに切り、水にさらす。人参も皮を剥き斜めに切る。

鍋にごま油を中火で熱し、水を切った(1)のごぼうと人参を入れて炒める。

全体に火が回ったら酒を振り、鍋に蓋をするか落とし蓋をする。酒が飛ぶまで2～3分蒸し焼きにする。

芯が少し残るくらいになったら■の調味料を加えて煮立てる。煮絡めたら火を止め、落とし蓋かアルミ箔を被せて味を染みらせる。