ピーマンは種をとり、たてに細切りにする。エリンギはたてに薄切りにする。油揚げは短冊切りにする。

フライパンにごま油を熱し、塩を加えてひと混ぜしてからもやしを炒める。

もやしに香りがついたら、油揚げ、ピーマン、エリンギを加えてさらに炒める。

炒めたら、紹興酒を加えてふたをして1～2分蒸す。

ふたをとって、醤油・こしょうで味を調えて、白ごまを加えて出来上がり。