準強力粉～オレガノパウダー（写真下には入っていません）までを混ぜ合わせ、トマトを潰しながら捏ねる。（かなりベタつきます）

具材はすべて７～８㎜程度の大きさに切って、キッチンペーパーにくるんで水分をしっかり除いておく。

まとまってきたら、一度手を洗い、ショートニングをつけて丸める。ショートニングを塗ったボウルに入れて一次発酵。（室温）

２～２．５倍になったら、ガス抜き、１００ｇ位生地を取り分ける。残りの生地に具材を折り込みベンチタイム。

具材入りの生地を丸め直し、取り分けた生地で具材が出ないように全体を包んでライ麦粉を振った発酵籠に入れて二次発酵。（室温）

２倍位に膨らんだら、オーブンを２５０℃２５分に余熱する。あれば、ボウルか大きな空き缶も一緒に予熱しておく。

余熱が出来たら、クープを入れた生地にボウルを被せて２５０℃：１１～１２分→ボウルを取って２１０℃：１３～１４分焼く。