ナスはガクを落とし、縦半分に切って皮に飾り包丁を入れ、水にさらしておく。

みりんからタカノツメまでの材料を鍋に入れ沸騰させ、30秒ほど煮詰める。長ネギ、生姜、ニンニクを加え、冷ましておく。

揚げ油の鍋の隣で別の鍋にお湯を沸かしておく。
ナスの水気をふき取り、高温の油で揚げる。ナスをつまんで柔らかければOK。

隣の沸騰させた湯にくぐらせて余分な油を落としてから、水気を十分に切ったら、漬けだれにどんどん入れていく。

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、翌日くらいからがおいしい。