トマトは湯むきし種を取ってざく切りに、玉ねぎ・にんにくはみじん切りに、アンチョビは軽く刻む。

さんまは胴の部分に4、5本、斜めに切り込みを入れ、(皮だけを切るぐらいのイメージで)よく水気を拭いておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、さんまを両面こんがりするまで焼く。

4のフライパンに玉ねぎを入れ透き通るまで炒め、にんにくを加えて香りを出す。

トマト、アンチョビを入れて、塩、こしょうで調味したら火をとめる。このソースを、４のさんまの上にたっぷりかける