砂肝は硬い筋を包丁で削いで約５㎜幅にスライスしＡで下味をつける。しいたけは約１㎝幅に、ニンニクも薄くスライスする。

フライパンでオリーブオイルとにんにくを中火にかける。香りが立ったら砂肝を加えて炒め、さらにしいたけも加えて炒める。

火が通ったら細かくしたブルーチーズを加えて炒める。チーズが溶けて馴染んだら味を見て塩で調え、粗びき黒胡椒をたっぷりふる。

器に盛り、刻んだパセリ、細かくしたブルーチーズ、粗びき黒胡椒をふる。
お好みでレモンを絞っても美味しいです。