茄子はヘタを除き皮を剥いて半分に切り水にさらしてアクを抜く。
ツナ缶のオイルをかるくしぼっておく。

アクを抜いた茄子の水気をきり、ペーパータオルを敷いた皿に並べラップをして電子レンジ６００Ｗで約４分加熱して冷ましておく。

☆印の調味料を合わせておく。
大葉は粗みじん切りまたは千切りにしておく。

（２）の茄子を手で裂いて器に盛りその上にツナと大葉をのせて合わせ調味料をかけて頂く。