先にソースを作っておく。
鍋に☆を全て入れて一煮立ちしたらきのこを入れ軽く煮る。水溶き片栗粉でとろみをつければ完成。

豆腐をしっかりと水切りする。（350g→300g程）
玉ねぎはかなり細かいみじん切り。パン粉をカップ1/3に計っておく。

ボウルにひき肉と塩・コンソメ・黒胡椒・ナツメグを入れて白っぽくなるまでよく捏ねる。

そこに玉ねぎ・卵・パン粉、豆腐を手で潰しながら入れてよく捏ねる。

フライパンを中火に熱して油を引き、空気を抜きながら俵型にしたタネを入れる。中火で焼き目が付いたらひっくり返す。

裏面にも焼き目が付いたら、キッチンペーパーで油を拭き、清酒を入れて蓋をする。5分間蒸し焼きにする。

ハンバーグをお皿に盛り、温め直した和風きのこソースをかけて出来上がり。