なす・ズッキーニはいちょう切り。玉ねぎ・パプリカを１cm位の角切り。トマトは皮を湯むきにし種を取り１cmの角切り。

みじん切りにしたにんにくを、香りが出るまでオリーブオイルで炒め、その中になす・玉ねぎ・ズッキーニの順に炒める。

②にトマトを入れて炒め、鍋に蓋をして弱火で10分程蒸し煮にする。蒸し煮している間に塩少々を入れた熱湯でパプリカを湯がく。

パプリカの湯がき時間は1分程。ざるにパプリカをあげておく。蒸し煮していた材料にコンソメを入れる。

コンソメ投入後にパプリカを入れ、水分をとばす為にかき混ぜながら強火で煮る。お好みの水分量にして下さい。

好みの水分量になりましたら、隠し味の唐辛子醤油を入れひと煮立ちしたら火を止めて出来上がり。

お塩は味の調節に、必要に応じてお使い下さい。パプリカの色を残したくて煮込みませんでした。