茄子と胡瓜はそれぞれ５センチの棒状にきる。新生姜とみょうがは半分に切って薄く切り水に２０分ほどさらして、よく水をきる。

材料に塩を加えて混ぜる、１５分ほどおいて水気をとる

即席漬け物器に入れて赤梅酢と砂糖を混ぜて重石をかけて１日おく

冷蔵庫で保存、味がなじんで次第に美味しくなりますよ。