大きい鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを8等分に切って炒める。同時に別の鍋に湯を沸かしながら、ボウルに水をためておく。

別の鍋の湯が沸いたらトマトを入れ、30秒〜１分で表面が熱くなったら水に入れる。
皮がペロッと剥けるので、全部むいておく。

玉ねぎを中火で濃い茶色になるまで30分くらい炒め続ける。(黒焦げにするのではありません)

皮をむいたトマトを手で潰しながら鍋に入れ強火で煮る。

沸騰してきたらアクが出るので取る。その後はバジルと塩とコショウを入れて、かき回しながら中火で煮詰める。

半分の量になるまで2時間くらい煮る。