せりは根っこの泥をよく洗い、根っこごとざく切りにする。
にんにくは厚めにスライスする。

水だこは塩で揉み洗いして吸盤と足に分け、吸盤はひと口大に、足は薄切りにする。

中華鍋（またはフライパン）にオリーブオイルをひき、にんにくを弱火でじっくり炒める。

香りが十分にたったらかんずりを加え、全体に行きわたるようにほぐしながら炒める。

強火にして水だことせりを加え、さっと炒める。
火が通ったら火を止め、鍋肌からぽん酢を回し入れてさっと混ぜる。