ホタルイカは、生のときに目玉を取り除いておく。
骨抜きを使うと便利。汁飛びに注意。

鍋に湯を沸かし、塩を入れる。

塩分濃度は、塩辛目の3～4％で。

湯が沸騰したら、ホタルイカを入れる。

再沸騰したら、湯を切る。

とにかく、アツアツの内に頂く。

茹でた後に目玉を取るのでは、アツアツを逃してしまう！。