すし酢と『ゆかり®』を混ぜ合わせたものを、白飯に加えて混ぜる。

菜の花は、ゆでて冷水に取り水気を絞る。根元の硬い部分を切り落とし、3cmの長さに切る。

鯛は薄切りにして塩をふり、菜の花と一緒にごま油をかけて軽く混ぜる。

鯛の2/3を酢飯に加えて混ぜる。

酢飯を器に盛り付け、残りの鯛と菜の花、いくらをのせる。