レンコンは皮を剥き、薄くスライスし、暫く水に漬けアク抜きをしザルにあげ水気を切る

フライパンにサラダ油を入れ火にかけ、強火でレンコン、塩麹を加え炒める

レンコンが透明になったら、醤油で香りづけし、すぐに火を消し、器に盛り、一味唐辛子やゴマをかけたら完成です。