茄子の皮を剝き、水に晒して灰汁抜きをする。これをすることで、きれいな淡い緑色に仕上がります。

灰汁抜きした茄子をラップして電子レンジに入れ、軟らかくなったら取り出す。火傷にご注意下さいね！

少々冷ました後、水分をしっかり絞って、ガーリックトーストの材料以外をフード・プロセッサーに入れ、滑らかなペーストにする。

ペースト状になったら、味を見て塩、胡椒、オリーブオイルなどで調整する。

冷蔵庫に保存して２～３日中に召し上がれ。