鶏もも肉は食べやすい大きさに切ったら、温めたフライパンに皮目を下にして入れる。

皮目にしっかり焦げ色き、油が出てくるまで触らずにそのまま焼き、油が出てきたら返し、余分な油はキッチンペーパーでふき取る。

千切りにした土生姜、半月切りにした玉ねぎ、斜めに切った長ネギを入れ、玉ねぎ、長ネギがしんなりとするまで炒める。

生しいたけを入れ、酒を入れしばらくしたら水を入れる。

沸騰したら砂糖、濃口醤油を入れ味を調節し、溶いた卵を入れて静かに混ぜ、好みの硬さに調整する。

どんぶりや皿などに盛ったご飯にかけて出来上がり。