米を研ぎ、いつもより少し硬めに炊く。

ごぼうはささがきにし、酢を少し入れた水にさらしてアクを取る。

鶏肉は小さめの一口大に切る。なるべく小さい方がごぼうやご飯とのバランスがいいです。

鍋にごま油を入れ、鶏肉と洗ったごぼうを炒める。

ある程度火が通ったら、だし汁・醤油・酒・みりんを入れ弱火でごぼうに味が染みるまで煮る。

炊いたご飯に具とネギを入れ混ぜながら、好みで煮汁を足していく。