酵母deプレッツェル
プレゼントに可愛いプレッツェル♪自家製酵母で焼いてみました★岩塩がいいアクセントに＾＾写真は胡麻プレッツェルです♡
このレシピの生い立ち
イーストのレシピを作り易い５分割で自家製酵母に置き換えて作ってみました(*^^)ｖ
酵母deプレッツェル
プレゼントに可愛いプレッツェル♪自家製酵母で焼いてみました★岩塩がいいアクセントに＾＾写真は胡麻プレッツェルです♡
このレシピの生い立ち
イーストのレシピを作り易い５分割で自家製酵母に置き換えて作ってみました(*^^)ｖ
アプリでひらく作り方
- 1
粉、胡麻、砂糖、塩を混ぜ合わせた上に元種をちぎっておき、水分●を合わせ捏ねる。粉気がなくなったらバターを加え捏ねる。
- 2
～一次発酵～
ガス抜き→５分割＆ベンチ(２０分程)
三つ折りに折って、更に折り込み生地を伸ばす｡(最初は20cm程) - 3
棒状に丸めた順に更に生地を伸ばす。
20cm⇒40cm⇒60cmくらい何回かに分けて伸ばした方が伸ばしやすいです。 - 4
③の間は、生地が乾燥しないように濡れ布巾を被せておいて下さい。打ち粉を付け過ぎると伸びないし逆に粉が少なくても伸びません
- 5
～ 成 形 ～
伸ばした生地の両端から５cmくらいのところから交差させ輪の方の生地にのせる。くっつける必要はないです。 - 6
～二次発酵～
オーブンシートに乗せた状態で発酵させ二次発酵が完了する前にオーブンを予熱。（220度） - 7
～重曹液を作る～
鍋で重曹と水を入れ茹で溶かす。水が、少ないのですぐ沸きます。沸騰させる必要はないですが、よくかき混ぜる - 8
～焼成準備～
予熱が上がる頃、重層液をハケで塗り輪の部分にクープを入れ岩塩を散らし210度に落として17分焼成。 - 9
-
- 10
→成形画像です。
ちいさくて見えないので… - 11
こちらに大きな画像のせてます⇒
- 12
http://ameblo.jp/atu-hito/entry-11251216392.html
コツ・ポイント
オーブンの温度･時間は、ご家庭のオーブンによって異なりますので、あくまで参考に★
重層液はレンジで温めてもＯＫですが、予熱をしてしまうとレンジが使えないので鍋で。
元種は（粉５：水３）で継いでいるもので、今回はＧレーズン酵母を使用しました♪
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
