しっかりと170度に予熱されたオーブンに入れる。

焼きあがりにムラができないように、ターンテーブルのオーブン皿を使うのがベスト。

そうでない場合には、途中で、左右を入れ替えて、焼き加減を均等にします。

焼きあがりの目安は、約45分。ただし、実際に触って、目で見て確かめるのが基本です。

表面がこんがりとキツネ色に色づき、手でおしてふんわりとした弾力が出ればOKです。

オーブンのフタをあけたときに、しずんでしまう場合は焼き時間が足りないということです。

また、串を中心部分にまで刺して、何も付かずにさっと抜ければOKです。

焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、約15㎝の高さから2回ほど台に落とします。

８で生地の中の熱い空気を一気に放出することで、しぼむのを防ぎます。

ビンなどに逆さにして冷やします。完全に冷めたら、乾燥を防ぐために、ラップやビニールに入れ、冷蔵庫で冷やします。

すぐに食べてもおいしいですが、1晩寝かせると、味もなじみ、しっとりと落ち着いた生地になります。