タマネギ、ニンジンはあらミジンに切ります。
鍋か、フライパンで合挽ミンチを炒め、その油で、玉ねぎ、にんじんを炒めます。

ナツメグと砂糖を振り掛け、トマトジュースを水を入れて１５分ほど煮込み、いったん火を止めてこくまろルーを溶かします。

こくまろルーがきれいに溶けたら、弱火で、５~１０分ほど煮込み、お好みのとろみに牛乳を入れるなどして調整します。

今回のトッピングは、水ナスとジャガイモです。

水ナスは3cmくらいの輪切りにして水にさらし、じゃがいもは、1cm程度の輪切りにして、それぞれレンジで下ゆでします。

別のフライパンにオリーブオイルとにんにくの薄切りを入れて、香りがたったら、お好みのトッピング野菜をソテーします。

盛り付けたカレーにのっけて出来上がり♪今回は、チーズを余熱で溶かしてトッピング野菜にトッピングしました(笑)