ナスは縦2つに切り、1㎝幅の斜め切りにし、塩少々をふってしばらく置く。ピーマンも1㎝幅に縦に切っておく。

にんにく、生姜はみじん切りにし、豚肉は3㎝幅程度に切っておく。●はあわせてタレを作っておく。

ナスの水気が出たら、さっと洗ってぎゅっと絞る。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉をこんがりと炒め、ニンニクと生姜を加える。

香りが立ったらナスを加えて炒め、皮の色が鮮やかになったらピーマンを投入してさっと炒める。

火力を落として2のタレを加えたら、あおって全体をよく馴染ませ、最後にごま油をまわしかけて混ぜたら出来上がり。