鍋に牛スネ肉と水を入れ、強火にかけ、煮立ったら火を弱めてアクを取り除き、皮ごと厚切りにした生姜を加え、弱火で2時間煮込む

大根は2㎝の輪切りにして、15分ほど下茹でして水で洗っておく。

1の肉が柔らかくなったら2の大根を入れて40分ほど煮込み、調味料を加えて、さらに30分ほど煮込む。

器に盛り付け、貝割れ菜を散らす。