梨とイチジクのタルト♡シュトロイゼルのせ
イチジクと梨を赤ワインで煮て、タルトにしました。サクサクのシュトロイゼルが美味しい♡パートシュクレの仕込みは前日に。
このレシピの生い立ち
梨とイチジクのコンポートを作ったので、大好きなシュトロイゼルのせで。
アプリでひらく作り方
- 1
室温で軟らかくして置いたバタ−に粉糖を擦り合せ、ホイッパーでよくかき立てる。卵黄を入れ混ぜる。
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- 2
薄力粉3分の1位ふるって入れ混ぜホイッパーで混ぜたら、残りの薄力粉もふるい入れ、ヘラでサックリ混ぜる。
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- 3
ビニール袋に入れて、出来れば一晩寝かせる。
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- 4
袋のまま、ギュギュっとまとめて、手粉をふるった台に出し、厚さ４㍉～５㍉位に伸して型にはめ縁を取ってフォークで穴を開ける。
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- 5
１８０℃に温めておいたオーブンで２０分程薄ら、真ん中がキツネ色になる位焼く。（重石は、のせなくて大丈夫）写真は手前。
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- 6
クリームは耐熱ボウルに卵黄砂糖をすり混ぜ、コーンスターチを混ぜ、牛乳を混ぜたら、ラップ無しで６００ｗ1分チン。
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- 7
一旦取り出して、かき混ぜて、３０秒チン。少し固まるのでよく混ぜる。（時間は冷えた牛乳の場合、加熱しすぎないように）
- 8
５のタルト台にイチジク、梨のコンポートを交互に放射状に並べクリームをのせる。
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- 9
シュトロイゼルを好みの量（写真は出来上がり量１００ｇ位）パラパラのせて２００℃に温めたオーブンで１０分位キツネ色に焼く。
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- 10
良く冷めてから、冷蔵庫で冷やしてカットする。
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- 11
※タルト台をカリッとしたまま仕上げたい場合はから焼きの時余った卵白をハケで塗ってオーブンに戻し乾かしてから中身を入れる。
コツ・ポイント
軟らかめのパートシュクレで、まとめ難いのでビニールの上からある程度まとめてから、手粉をふるった台で伸しています。写真のシュクレは2台分（レシピ分量の倍）が写っていますが、レシピとレシピ分量は1台分です。2回焼くので1回目は少なめの焼き色で。
