【下処理】川魚は腹を開いて、はらわたとエラを取り、よく洗う。ぬめりが強い場合は、塩で揉み洗いすると落ちる。

ペーパーナフキンで水気を取り、両面に塩をかける

魚が底に並べられるだけの直径がある鍋を用意し、鍋底にローリエを数枚敷いて、川魚を並べる。

潰したニンニクひとかけ（皮付きでOK）、ローズマリー、八角を入れて、魚が隠れるまでオイルを注ぐ。