茄子はそのまま魚グリルに入れて皮が焦げるまで焼く。皮を全て剥いたらサイコロ状にカットしてボウルにうつす。

すり鉢に、胡麻、生のにんにく、ローズマリーの葉をいれ、まとまりができるまで擦る

ショートパスタを茹で始める

ペースト状になった胡麻を茄子の入ったボウルに入れ、塩、コショウ、オリーブオイルをまわしかけて、茄子を潰しながら混ぜる

茹で上がったパスタをボウルに入れ、パルメザンチーズ、柚子またはの皮のすりおろし&果汁一絞り（おちょこ半量くらい）入れる