梨は半分をすりおろし、もう半分はいちょう切り。残りの一個は5ミリくらいのくし形に切る。
オーブンを170度に予熱する。

フライパンに、切った梨をすべて入れて（すりおろした梨は入れない）白ワイン、バター、グラニュー糖を入れて中弱火にかける。

フツフツしたら蓋をして、好きな硬さまで煮る。（蓋をしてから2分、少し混ぜてさらに蓋をして2分くらい。）そのまま粗熱をとる

卵を黄身と白身に分け、卵白をツノが立つまで泡立て、更に砂糖を加えてツノが立つまで泡立てる。

型にバター塗り、コンポートした梨のくし形のものだけを底に並べる。

卵黄にすりおろした梨と、残ったコンポートした梨を汁ごと加え、泡立て器で混ぜる。そこへホットケーキミックスを加え、混ぜる。

バターを600ワットで20秒チンして、6に加え、混ぜる。

卵白の３分の1を7に混ぜ、ゴムベラなどでよく混ぜる。更に3分の1を加え切るようにまぜ、最後の3分の1はさっくり混ぜる。

5で準備した型の上に生地を流し込む。

170度のオーブンで50分焼く。
上が焦げてきたらアルミホイルを被せる。
楊枝をさして、何もついて来なければ出来上がり。