カラッカラに干し上がったスケソウダラ。

水を替えながら、柔らかくなるまで２日くらい水に浸します。

背びれなどをキッチンハサミで切り取り中骨を除きます。
食べやすい大きさに切ります。

山椒の葉、カボス
（柑橘系のも）をスケソウダラと交互に並べます。
好みで輪切り唐辛子を入れてください。

＊印を好みの味になるよう合わせ、ヒタヒタになるよう注ぎます。

山椒の葉とカボスの風味がスケソウダラの味を引き立て、絶品です!!

寒風で干し上げたのが寒干しスケソウダラです。