ごぼうは洗い、ピーラーでささがきに。水にさらす。

ボウルに卵黄を混ぜ、薄力粉、水を入れ、よく混ぜる。

２に牛蒡、三葉、桜えびを入れ、混ぜ合わせる。

1㎝の揚げ油を敷いたフライパンを160度に温め、揚げていく。