材料を準備します。

野菜に塩ひとつまみを入れサッと炒めいったん取り出しておきます。

あんを作っておきます。塩だけでなく風味づけにしょうゆも入れますがなるべく薄い色にしたほうが卵がきれいです。

卵にかにほぐし身をいれ塩少々入れて軽くほぐします。

炒めておいた野菜を合わせます。

強火で熱したフライパンに材料を合わせた卵を入れます。写真のような感じになったら大きく混ぜます。

これくらいになったら蓋をします。【今見えているほうが盛り付けの時の表側です】

少し火を弱めて３０秒くらい。まだ半熟の状態で裏返します。

蓋を取って火を止めます。外はサクッとしていますが中は半熟でふわふわです。【これは裏側です】

もう一度ひっくり返して盛り付けあんをかけて完成。