材料です。
バターとチーズ写っていません。

菊芋は皮を剥いて7mm角に切ったら水に晒してアク抜きします。その間に玉ねぎベーコンしみじん。オクラは薄い小口。

バター半量を熱し、まずは菊芋をよく炒め、玉ねぎを加えて軽く塩をして透き通るまで炒めます。

ベーコン・オクラも加え、オクラの為の塩も一振り。

溶いた卵に、胡椒とチーズ、4を加え混ぜ合わせ、

残りのバターを熱して5を流し入れ、フライパンの縁から固まった卵を内側へ崩すように混ぜ、全体を半熟状態にします。

卵が全体的に半熟になったら均して、蓋をして1分蒸し焼き

ひっくり返して、約1分で皿に取ります

ケチャップとマヨネーズを添えてみました。