ボトム作り。バターは冷凍して1㎝角にカットしておく。
ボトムの材料を全てフードプロセッサーにて10秒程攪拌する。

型にシートを敷き、4の生地を入れて、ギュッギュと押してならす。180℃のオーブンで15〜17分焼く。

常温で柔らかくしたクリームチーズをボールに移し、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。溶かしバターを加えてさらに混ぜる。

カスタード作り。別のボールに卵黄にグラニュー糖を入れ、よく混ぜる。コーンスターチを加えて更に混ぜる。

牛乳を沸騰させて、卵黄のボールに加えて混ぜる。

鍋に戻し入れ、中火にかける。絶えず泡立て器でかき混ぜる。柔らかめのカスタードクリームを作る。長く火を通しすぎないように。

熱いうちに、クリームチーズに加えて、泡立て器で手早くまぜる。混ざったら、濡れ布巾をかけて待機。

メレンゲ作り。
冷凍庫で冷やしておいた卵白にグラニュー糖を3回に分けて入れて泡立てる。

ツヤのあるしなやかなメレンゲになったら、出来上がり。

クリームチーズにメレンゲの1/3を入れて、泡立て器で混ぜる。

よく混ざったら、メレンゲのボールに全て戻し入れる。ゴムべらで底から大きく混ぜ合わせる。全体がよく混ざったら、OK。

型に流し入れて、天板に湯を張り、160℃に下げて40〜45分湯煎で焼く。

焼き上がり。そのままオーブンの中に置き余熱で火を通す。更に焼き色がつく。最低1時間。そのまま数時間おいておいても良い。

よく冷やしてからいただく。
食べごろは作りたてより、2日目が一番美味しいです。

イチゴをトッピングしても可愛い。