蓮根は皮を剥き五ミリくらいに切って水にさらす。

豚こまは1センチ角くらいに適量に切る。

戻しておいた干し椎茸をみじん切りにする。

豚こまに塩を入れて練り、卵、椎茸、片栗粉、ネギ・ひじきなどを入れて練る。ゆるければ片栗粉で調節する。

蓮根の水をきり、小麦粉をまぶす。ポリ袋に小麦粉と蓮根を入れて振ると簡単。

余分な油があればペーパーで除き、椎茸の戻し汁と○を入れて煮絡める。