秋刀魚は頭と尾を切り落とし、内臓をかき出して水洗いする。

きれいにしたさんまを3～4等分に切り、圧力鍋に入れ、調味料、生姜、梅干しを入れ、ひたひたになるように水を加える。

蓋をし、圧力がかかるまで強火に、その後弱火に落として8分加圧する（圧力鍋の種類によって時間は違います）

ピンが下がるまで放置し、蓋を開けれるようになったら中火で煮汁が半分になるまで煮詰めて完成。