赤エビを身と頭に分け、足は取る。尾の中心の尖った殻は取ると安全。

キッチンバサミで背中の中心の殻を尾まで切り背わたを取る。殻は付いたままにする。

ボウルに千切りした玉ねぎ、すりおろしにんにく、赤エビの身と頭、スパイスミックスソルト、オレガノ、ワインを入れる。

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20〜30分程漬け込むと良い。

フライパンでオリーブオイルとみじん切りにんにくを熱し、エビの頭、玉ねぎ、漬け汁を炒め、頭を木ベラ等で押してミソを出し切る

頭を取り出し、好みで鷹の爪を入れ身を殻ごと入れ炒める。ソースの味見をし必要ならスパイスミックスソルトやオレガノを入れる。

エビに火が通ったら皿に盛り付け、乾燥又は生のパセリを散らし完成。