ごぼうは包丁の柄で皮をこそげて5cmの長さに切り揃え、水に放してアクを抜く。
生姜は繊維を切るように薄切りにする

ボールに90度くらいの湯を入れ鯛を湯通しする。そのままボールに水を足し45度くらいのぬるま湯にしてヌメリやウロコを洗う

鯛の身に飾り包丁を入れ、味が染み込みやすくする

鯛の身が重ならないくらいに入る鍋に＊の調味料を全部入れ、生姜の薄切りを入れて煮立たせる

調味料が煮立ったら火を弱め、鯛を隙間がないように入れる。
隙間を埋めるようにごぼうを入れる

鍋が煮たって5分くらいして、泡がブツブツ出てくると落し蓋をして火を弱める。
そのまま10分くらい煮る。時々鍋を回す

煮汁が少なくなってくると、煮汁をスプーンで鯛に回しかけながら煮詰める。
煮汁が減って、少し残るくらいで火を止める

そのまましばらく置いて、味が馴染んで鯛の身がしまってから盛り付ける