油揚げは半分に切り、湯通しした油を抜き、水気をきって破らないように袋状にする。

卵を油揚げに詰める。軽量カップに一つずつ入れて流し込むとやりやすい。口は爪楊枝で縫うように止める。

フライパンに油を入れ中火でじっくり熱し、油揚げを口を外側にして入れる。蓋をして中火弱で3-4分焼く。

裏返して調味料を加え、また蓋をして3-4分弱火で焼く。

火を止めて油揚げを返して調味料を絡める。楊枝を抜き、対角線上に切って器に盛る。