紫蘇は細切りに、みょうがは小口切りにしてから、荒くみじん切りにする。

○の調味料（米酢170cc・砂糖大さじ3・塩小さじ1/2）を混ぜ溶かし、鮨酢を作る。

米を研ぎ、酒と昆布だしを入れて、水加減を鮨飯にあわせて炊く（鮨飯の目盛りがない場合は、4の目盛りの下、1/5下少なめに）

飯を、飯台または、大きめのボールに移し、鮨酢をかけ、切るよう混ぜて、あおぎながら冷まして、胡麻・みょうが・紫蘇を混ぜる。

あぶらあげを半分に切り、開いて袋にする。あげを湯にくぐらせ、油抜きをする。鍋にあげの●調味料を入れ、ひと煮立ちさせる。

鍋にあげをならべ入れ、落し蓋をして、途中2回そっと返しながら15分、弱火で煮る。汁気があげにほぼ吸われた状態に煮切る。

ふっくら煮えたあぶらあげに、鮨飯をつめて、できあがり。