いなり寿司
油揚げは甘め、酢めしは酢をしっかりきかせた、メリハリのあるいなり寿司です。
このレシピの生い立ち
祖母の味を再現できたかもしれません。
アプリでひらく作り方
- 1
お米を炊き、盤台に山盛りにしたところに、すし酢をまんべんなくまわしかけたら、切り混ぜるようにしながら平らにならします。
- 2
うちわであおぎ、途中上下を返し冷まします。
粗熱が取れたら、濡れ布巾をかぶせておきます。 - 3
鍋で湯を沸かし、油揚を片面5秒くらい浸し、取り出してキッチンペーパーで水分をふき取って、半分に切ります。
- 4
鍋に煮汁の材料を全て入れ、火にかけ砂糖を煮溶かします。
いったん火を止めて油揚げをなるべく重ならないように並べます。 - 5
落し蓋をして、弱火で煮汁がほぼなくなるまで、15分ほど煮ます。
- 6
酢めしを俵型にまとめておきます。
油揚げは、軽く絞ってから、破れないようにそっとひらいて、酢めしを詰めます。 - 7
器に盛りつけて、お好みで生姜などを添えます。
- 8
左から、生姜、大葉、ごまを、酢飯に混ぜ込みました。
中身がわかるように、それぞれ上にあしらいを。 -
コツ・ポイント
甘めの味付けなので、お好みで砂糖の量を
調整してください。
合わせ酢は、酢が強めです。
こちらもお好みで、穀物酢と塩の分量を
調整してください。
油揚げは、ひと晩おくと、味がなじんで
美味しいように思います。
つくれぽ
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