大きなボウルに2種の小麦粉を入れ、☆の材料を粉の上に分けて置く。

★を合わせたら、イーストにめがけて加え、木べらで手早く混ぜ合わせる。（少しボロボロした状態）

きれいなテーブルの上に2を出し、体重をかけながら３〜4分ほど、両手でしっかりこねる。（表面がつるんとした状態になるまで）

きれいに丸めたら、ガスが逃げないように、とじ目の部分を下にして、ボウルに入れてラップをかける。

4のボウルより大きなボウルに、40℃のお湯を入れて、4のボウルごと浮かせて、乾いたタオルをかけ、30分お湯醗酵させる。

5の生地が4の時より1.5〜2倍になっていれば醗酵終了！強めに生地を押して、ガス抜きをします。

生地を4等分にして、それらをさらに3等分にして、計12個の小さな生地に分割する。

8個はナンらしく涙型に伸ばす。スライスチーズを4等分に切っておく。

残りは、三角に伸ばしてチーズを中央に乗せ、左右の生地を中へ、底側を折り曲げて、チーズがはみ出ないよう生地をつまみとめる。

サラダ油を熱したフライパンに、プレーン4枚を入れて、両面をこんがりと焼く。

小さじ２の水をフライパンに加えたら、フタをして3分ほど蒸し焼きする。

フタを外して水分を飛ばし、表面をカリッと仕上げて、プレーンナンの完成！

10〜12の要領で、9の生地を焼きあげれば、チーズナンの完成！

サラダ油にニンニクを入れて、香りが出るまで弱火でじっくり炒め、プレーン4枚を入れて、両面をこんがりと焼く。

11〜12の要領で14の生地を焼き上げれば、ガーリックナンの完成！