炊き立てのご飯に寿司酢を混ぜいれて、さます。卵を白身と黄身にわける。

白身をフードプロセッサーで混ぜ泡立ってきたら、砂糖を入れさらに混ぜる。よく混ざったら最後に黄身を入れ軽く混ぜる。

フライパンに油をしき薄焼き卵を焼くように両面をやく。（焦げないように注意）焼けたら、冷ましておく。

巻きすの上にラップをしき、その上に海苔、寿司飯、卵焼き、また寿司飯をのせる。ロールケーキの要領で巻いていく。（軽くまく）